il y a 3 ans
Standing Ovation lève 12 millions d'euros pour développer des alternatives durables aux protéines du lait
Standing Ovation, une startup française de foodtech basée à Paris, a bouclé un tour de financement de série A de 12 millions d'euros, dépassant son objectif initial de 10 millions d'euros
Le tour de financement a été mené par Astanor Fund Ventures, avec la participation de Peakbridge, Seventure Partners, Big Idea Ventures, Good Startup, ainsi qu'un acteur majeur de l'industrie alimentaire
Ce tour de financement de série A, bouclé seulement deux ans après son lancement, permettra de financer les prochaines étapes de développement de la société de foodtech, en portant sa technologie à l'échelle industrielle
Standing Ovation développe des caséines fermentatives pour produire des substituts au fromage et aux produits laitiers qui sont sans animaux et sans lactose
La société est capable de produire des caséines dans des fermenteurs, sans avoir besoin de produits d'origine animale
Les caséines sont la principale protéine du lait (représentant plus de 80%) et permettent également au lait de cailler et de donner au lait cette capacité de fonte caractéristique
Standing Ovation a montré un moyen d'utiliser des caséines avec d'autres produits d'origine végétale ou minérale pour obtenir des répliques de produits fromagers, en se concentrant sur les fromages frais et doux.
ProblèmeFood & Beverage
"La demande mondiale en protéines animales est en hausse, mais l'industrie animale est responsable d'environ 15% des émissions de gaz à effet de serre. De plus, elle est de plus en plus considérée comme un choix alimentaire non éthique par les consommateurs soucieux de l'environnement. Les alternatives alimentaires sans animaux sont devenues la norme plutôt que l'exception, mais il reste un défi majeur : créer des alternatives qui ne compromettent pas le goût, la texture et l'apparence des produits d'origine animale."
Solution
"Standing Ovation développe des caséines fermentées pour produire des substituts de fromage et de produits laitiers sans animaux ni lactose. La société utilise des protéines produites par fermentation microbienne pour créer des alternatives aux produits laitiers traditionnels. Le processus de fermentation permet de produire des caséines sans utiliser de produits d'origine animale. Les caséines sont la principale protéine du lait (représentant plus de 80%) et permettent au lait de cailler et de donner au lait sa capacité de fonte caractéristique. Standing Ovation a trouvé un moyen d'utiliser les caséines avec d'autres produits d'origine végétale ou minérale pour obtenir des répliques de produits fromagers, en se concentrant sur les fromages frais et doux."
